Minha Quitandinha Franquias veja o que é e como funciona

As empresas de restauração que produzem resíduos de gordura de cozedura devem: Separar as gorduras e óleos alimentares usados antes de entrarem na rede de esgotos e recolhê-los para utilização ou eliminação de acordo com o disposto na Legislação Nacional e Comunitária aplicável de tempos a tempos. Instalar e operar coletores de gordura adequados, de modo que neles fiquem retidas as gorduras e óleos que não possam ser separados na fonte. Celebrar contratos com empresas de extração de gorduras e óleos aprovadas. Conservar na ficha de limpeza (contratos, documentos) e demais dados que presumam a aplicação dos requisitos anteriores. Assegurar uma forma higiênica de armazenamento das gorduras e óleos separados, de modo que as instalações, equipamentos e comidas congeladas não sejam sobrecarregados. Instale o tanque coletor de gordura de acordo com as normas técnicas internacionais aplicáveis. Devem existir caixotes do lixo suficientes para as necessidades da empresa, os quais terão tampa com mecanismo de abertura por pedal ou automático (p.ex. fotocélula) e que serão utilizados apenas para este fim, excluindo qualquer outra utilização. As lixeiras serão feitas de material durável e facilmente identificável. As lixeiras serão colocadas em locais que não afetem a higiene alimentar. Assegurar a eliminação atempada dos resíduos para que não se acumulem nos contentores. O lixo será removido no final da operação de cada dia.

Um estabelecimento que utilize gelo para misturar com comidas congeladas e bebidas (bebidas, refrigerantes, alguns doces ou saladas de fruta, etc.) é feito é adequado para consumo humano. O gelo utilizado para os fins acima será usado e armazenado como comida pronta para consumo. Serão tomadas as medidas necessárias para evitar a contaminação de qualquer forma do ambiente, equipamentos, trabalhadores ou outras comidas congeladas. Se houver máquina de gelo, esta deve ser instalada em local dentro da empresa que não permita a contaminação do gelo. As paredes internas deste, que entram em contato com o gelo, devem ser mantidas limpas e em bom estado e deve ser seguido um programa de manutenção sanitária – limpeza e desinfecção. As pinças ou conchas usadas para tirar gelo devem ser de material adequado e durável e devem ser mantidas limpas. As pinças ou conchas não podem ser armazenadas em contato com o gelo, mas sim em recipientes fechados. Os recipientes para armazenamento e serviço de gelo devem ser duráveis, levando em consideração o aumento do risco de quebra de qualquer vidraria. Quando existe rede central de esgotos, a ligação à mesma é obrigatória. Quando não exista rede de esgotos, aplica-se o disposto no Regulamento Urbanístico em vigor. A rede de esgoto do estabelecimento é construída de forma a garantir que as comidas congeladas não sejam contaminadas, direta ou indiretamente. Isso pressupõe que: – O esgoto flui de áreas de maior para áreas de menor nível de higiene. – Casos de refluxo de esgoto são excluídos – Os tubos de drenagem e em geral o sistema de drenagem da unidade são suficientes para as necessidades do funcionamento máximo do negócio de comidas congeladas
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