Um estabelecimento que utilize gelo para misturar com comidas congeladas e bebidas (bebidas, refrigerantes, alguns doces ou saladas de fruta, etc.) é feito é adequado para consumo humano. O gelo utilizado para os fins acima será usado e armazenado como comida pronta para consumo. Serão tomadas as medidas necessárias para evitar a contaminação de qualquer forma do ambiente, equipamentos, trabalhadores ou outras comidas congeladas. Se houver máquina de gelo, esta deve ser instalada em local dentro da empresa que não permita a contaminação do gelo. As paredes internas deste, que entram em contato com o gelo, devem ser mantidas limpas e em bom estado e deve ser seguido um programa de manutenção sanitária – limpeza e desinfecção. As pinças ou conchas usadas para tirar gelo devem ser de material adequado e durável e devem ser mantidas limpas. As pinças ou conchas não podem ser armazenadas em contato com o gelo, mas sim em recipientes fechados. Os recipientes para armazenamento e serviço de gelo devem ser duráveis, levando em consideração o aumento do risco de quebra de qualquer vidraria. Quando existe rede central de esgotos, a ligação à mesma é obrigatória. Quando não exista rede de esgotos, aplica-se o disposto no Regulamento Urbanístico em vigor. A rede de esgoto do estabelecimento é construída de forma a garantir que as comidas congeladas não sejam contaminadas, direta ou indiretamente. Isso pressupõe que: – O esgoto flui de áreas de maior para áreas de menor nível de higiene. – Casos de refluxo de esgoto são excluídos – Os tubos de drenagem e em geral o sistema de drenagem da unidade são suficientes para as necessidades do funcionamento máximo do negócio de comidas congeladas
Minha Quitandinha Franquia o que e como funciona